Św. Jerzy urodził się w Anatolii w roku 776. W wieku 18 lat rozdał swój majątek biednym i został mnichem na wyspie Lesbos. Po dwóch latach wyjechał, aby jako pustelnik w jaskini poświęcić się kontemplacji i modlitwie. Dokonał wielu uzdrowień i cudów i został mianowany biskupem Mityleny w 804 roku za wstawiennictwem ludności.

W 813 roku został wezwany do Konstantynopola, aby rozstrzygnąć doktrynalny spór o świętość ikon pomiędzy tzw. ikonofilami i ikonoklastami. Nowo mianowany cesarz Leon VI przystąpił do prześladowań ikonofilów. George nie mógł się z tym pogodzić i został skazany na 100 batów oraz wygnanie na niegościnną wyspę, gdzie 6 lat później zmarł z powodu niedogodności.